巢湖农家乐
山村十月时，林下见客至。一塘鱼戏水，一棚逐虫鸡。
犬善护游人，人亲上菜畦。野兔忽遁走，惊飞草中雉。
我家寻常景，观者称稀奇。
摄图：宋业猛
线鸡，巢湖流域俗称“旋鸡”。 “旋鸡”一词， 是名词，也是动词。名词“旋鸡”，特指经过结扎手术的公鸡。动词“旋鸡”，也就是将仔公鸡变成太监的过程。
过去乡村家家都会孵几窝小鸡，其间会孵出许多公鸡，这些公鸡长大后除了选出一只留作种鸡，其他都是招待人的菜肴。为了让公鸡少些杂念多长肉，人们特请手艺人将未成年小公鸡的睾丸割除，以利于其生长。而“旋鸡”手艺人呢，也都在这个时节大多走村串巷，上门服务。宋业猛拍摄的这组图片，再现了旧时农村景象。一转眼，我们才发现，“旋鸡”已成往事如烟了。
“旋鸡”长大后，温顺安静肥大不打鸣，还会学母鸡带小鸡。这恰恰是老百姓所期待的。家养老母鸡，到时候就“开抱”，要孵窝抱小鸡，高峰时，一家有六七只老母鸡同时孵窝。养鸡是为了下蛋，鸡蛋用来换取零花钱，假使母鸡都赖在鸡窝里不走寻常路，损失就大了。
于是，老百姓会逼迫多余的母鸡离窝，设法令其“散抱”，或捆起来吊着，或在其鼻子串一根羽毛，或反复扔进池塘里……鸡会短时间游泳，淹不死。但鸡的羽毛与鹅鸭不同，防水性能极差，雨天若不躲避，则湿透成正版“落汤鸡”。几次一淹水，母鸡就散抱了，不久重新开窝下蛋。也有孵蛋到一半的母鸡，或者正带着小鸡的母鸡突然间散抱，变成了正常的母鸡。这个时候，“旋鸡”的特殊功能就得到体现了。它们会充当“养母”，孵蛋或带小鸡。
豢养“旋鸡”的目的，以及“旋鸡”自身的肥美，注定它们的归途是入人口腹。印象中，用“旋鸡”制作的馇鸡，尤其美味。巢湖北乡有一段歌谣：“小鸡小鸡你别怪，你是养家一碗菜，早去早回来。”我怀疑就是为“旋鸡”量身打造的。这歌，既是主人用于寻求心安，又是“旋鸡”的挽歌……
最忆是巢州